そば
蕗の薄衣揚げ
人参とごぼうのかき揚げ
銀杏の緑揚げ
しいたけの傘揚げ |
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| そば |
| 材料 |
そば400グラム |
| 作り方 |
１．大きめの鍋に八分目ほど水を張り、沸騰したらそばをほぐしながら入れ、麺どうしがつかないよう箸でほぐす。（お湯があふれないように火加減に気をつける）
２．そばの芯がやわらかくなったら、すぐザルに移し、冷たい水をかける。
３．そばが冷えたら、たっぷりの水を使ってぬめりがなくなるまで手でもみ洗いし、ザルに移す。
※つゆ…水カップ４に汚れを拭いた昆布８センチを約一時間つけておく。鍋にみりんカップ１を入れ、火にかけてアルコール分を飛ばし、醤油カップ１と先ほどの水を入れ、煮立つ寸前で昆布を取り出す。煮立ったら花がつお１袋を加え、一煮立してきたら火を止める。花がつおが鍋底に沈んだら、ザルでこして出来上がり。 |
| 注意 |
材料はすべて４人分です。だしをとった昆布と花がつおは、佃煮にしてもよいでしょう。 |
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| 蕗の薄衣揚げ |
| 材料 |
蕗１本、衣（小麦粉、塩、酒、冷水…全て適量） |
| 作り方 |
１．蕗はすじを取り、３～４センチ長さに切り約１分間水にさらす。
２．小麦粉と塩少々に酒と冷水（１：１）を加えて軽くかき混ぜ、衣を作る。（他の揚げ物もこれを使う）
３．蕗の水気を布巾でよく拭き、小麦粉を全体にまぶして、衣をつけて揚げる。 |
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| 人参とごぼうのかき揚げ |
| 材料 |
人参３センチ、ごぼう９センチ、黒ごま大さじ１．５杯、塩 |
| 作り方 |
１．人参は約４センチの棒状に切る。
２．ごぼうは約３センチ長さに切り、人参よりやや細く切る。
３．人参とごぼうをとり、小麦粉をまぶし、黒ごまと塩少々を加えた衣をつけて揚げる。 |
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| 銀杏の緑揚げ |
| 材料 |
ゆで銀杏約40粒、塩 |
| 作り方 |
１．衣の中に塩少々を加え、銀杏を入れて、スプーンで４粒ほどすくって揚げる。 |
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| しいたけの傘揚げ |
| 材料 |
生しいたけ12枚、けしの実、塩 |
| 作り方 |
１．生しいたけは軸を取り、小麦粉をまぶす。塩少々とけしの実を散らした衣をつけて揚げる。 |
| 注意 |
しいたけの軸は、細ければ２～３本束ねて、衣をつけて揚げる。衣に塩少々を入れることによって、冷めても味わいが残ります。 |
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川口宗清 講師から
早く大人になりたかった幼い頃は、一年がとても長く感じられました。時間の進む早さは変らないのに、年齢を重ねるごとに、「もう一年（経ってしまった）」の思いが強くなります。
今日では、世の中の移り変わりも早くなり、情報に振り回されわたくしなどはそのスピードに乗れなくなってきました。その反面、“癒し”という言葉も多く使われるようになりました。
精進料理では、和え物を「和合物」と書きます。“人参の白和え”ですと、人参は３㌢長さのせん切りにし、塩もみ。さつま芋は人参と同じ太さにし、ゆがく。干柿は細い線切り。白ごまは油が出るくらい摺り、水切りした木綿豆腐を加えて摺り混ぜる。味付けは塩少々とみりん、醤油数滴。最後に全部を和えるだけです。人参、さつま芋、干柿の持ち味を生かし、豆腐の白和えで調和をとり、包み込むのです。これが和であり、心が和み癒しにつながるのだと思います。
人間の心は昔も今も変らないと思います。競争事に流されて、立ち止まってゆっくりする余裕がないのかもしれません。
大晦日。揚げ物四種の個性を味わいつつ、精進天ぷらそばをゆっくり召し上っていただきたいと思います。 |
