１．大根は1センチの輪切りにし、皮を厚めにむいて米のとぎ汁で下ゆでする。
２．昆布だし汁に塩適量、酒少々、醤油少々を加え濃い清し汁を作り、みりん適量を加てやや甘くする。水洗いした（1）を入れ、色がつくまで煮る。
３．生揚げは熱湯をかけて油抜きをする。好みの形に切り、大根と一緒に煮ていく。
４．いんげんは筋をとり、大根がやわらかく煮えたら入れる。いんげんの色が鮮やかになったところで、火を止め、そのまま味を染みこませる。