銀杏飯
揚げ餅汁
五種炊き合せ |
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| 銀杏飯 |
| 材料 |
米２カップ、銀杏20粒、塩 |
| 作り方 |
１．銀杏は殻を割り、熱湯でゆでて薄皮をむく。
２．常の水加減に塩少々と銀杏を入れてお米を炊く。 |
| 注意 |
銀杏は、玉杓子の背でこすりながらゆでると、薄皮がむけやすくなります。銀杏をいただく時期は、春のお彼岸まで。 |
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| 揚げ餅汁 |
| 材料 |
餅２個、小松菜1/4束、柚、昆布だし、塩、酒、醤油、油 |
| 作り方 |
１．昆布だし汁に塩、酒、醤油で清し汁を作る。
２．は半分あるいは四等分に割って、170度位の油で揚げる。
３．小松菜は塩ゆでし、２〜３ｃｍ長さに切る。
４．揚げ餅と小松菜をお椀に入れ、熱い清し汁を注ぐ。
５．最後に、柚の皮をすって上に振る。 |
| 注意 |
空瓶に柚の種と日本酒を入れて４〜５日おくと、香りがうつります。食前酒としていただくのもいいでしょう。リンゴの種の部分（実もつけて）を日本酒に浸しても、香りがうつります。 |
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| 五種炊き合せ |
| 材料 |
京人参1/2本、大根８ｃｍ、こんにゃく1/2枚、絹さや12枚、棒ゆば２本、昆布だし、塩、酒、醤油、みりん |
| 作り方 |
１．人参は４〜５ｃｍ切って、縦４等分にする。
２．昆布だしに塩、酒、醤油を加え清し仕立にし、人参を煮る。
３．棒ゆばを６〜７ｃｍの長さに折り、（２）のあまった煮汁で煮含める。
４．大根は皮をむき、２ｃｍの輪切りにし、半月に切る。お米のとぎ汁でゆでた後、昆布だし汁に塩、酒、醤油、みりん少々入れて煮含める。
５．こんにゃくは３ｃｍどの小角にし、ゆでて空煎する。
６．昆布だしに塩、酒、醤油、みりんで濃いめに（５）を煮含める。
７．絹さやは塩ゆでする。
８．人参、大根、棒ゆば、こんにゃく、絹さやを一つの器に盛り合わせる。 |
| 注意 |
京人参は、洋人参より甘みが強いので炊き合せによく合います。 |
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川口宗清 講師から
わが不識庵では基本的に一汁二菜か三菜です。子供たちが小さな頃からこの食生活なので、あたりまえのようになっています。
冬はできるだけ、温かくしたものを各人の前に置いていただくのです。どちらかといえば肉類より、野菜ものが多いようです。
たとえば、人参の煮しめのような単に一種類の野菜をいただくよりは、次に紹介いたしますような、五種類の野菜を炊き合わせていただきます。名古屋で尼僧をしている姪などは、時たま帰って来て、この炊き合せをニコニコ、ホクホク喜びながら食べてくれます。
食というのは、こういうものではないでしょうか。
兄などは、この煮物をおかずにお酒を少々飲んで、
「いいね」
たったひとこと、そう言うしまつです。 |
