茶筅なす 茶筅なす 材料 なす（小）４個、鷹のつめ１〜２本、油、酒、醤油、みりん 作り方 １．なすはうてなを切りそろえておかっぱ頭にし、下を切り放さないように、へたの少し下から１ｃｍ間隔の縦の切り込みを周囲全体に入れる。 ２．なすは水洗いをして水気をよくふきとる。 ３．中温の油で素揚げにし、なすの色が濃くなったところで引き上げ、熱湯をかけて油を落とす。 ４．なべに醤油と酒とみりんを軽く煮立て、いったん冷ましてアルコール分を飛ばしておく。 ５．再び（４）を熱しながら、（３）を入れる。 ６．なす全体がやわらかく煮えてきたら、まるのままの鷹のつめを入れる。 ７．煮えたら（６）を冷やし、なすの上部と下部をもち、逆方向にひねり、形をととのえて盛り付ける。 注意 茶筅なすのいわれは、抹茶をたてる茶筅に似ていることから名付けられたものです。 茶筅なすは、あたたかいうちも十分いただけますが、冷やすと、味を含んでより一層美味しくいただけます。わたくしどもでは、作ったその日にではなく、翌日にいただきます。美味しい茶筅なすを作るには、まず、なすを十分に揚げることです。 なすと油は相性がいいので、ゆっくり揚げましょう。２〜３分くらいの時間をみてください。中まで油を浸透させると、旨味が一段と増します。その後、熱湯をかけ表面の油気を落とします。 あとは煮るだけですが、弱火と中火の中間くらいの火でコトコトと煮ます。言ってみれば、舌の上でとろけるような食感になるまで煮ます。 煮汁は甘辛ず塩からず。できるだけまろやかな味にします。 茶筅なすは、一夜おくと味もひときわ上品にいただけます。これに、はじかみ（棒しょうが）を添えると、なおのこと美味しくいただけます。 作ってみれば何でもないようですが、初夏から盛夏にかけていただく、冷たく冷やした茶筅なすは、なんともいえぬ味わいがあります。 川口宗清 講師から ある日のことでした。 兄の修行時代の友達がやって来ましたので、酒の肴に、ちょうど昨日わたくしが煮ておいた茶筅なすをお出ししました。すると、その和尚さんは、 　「やあーっ、久しぶりだな」 お酒を呑みながら、 　「庵主さん、もう一つあればいただけませんか」 帰るまぎわに、 　「今日は久しぶりで、いい口法楽をさせてもろうた。ありがとう」 そういって、わたくしに握手を求めてきたのです。 わたくしは、こんなに喜んでいただけるとは夢にも思ってみなかったので、何だかくすぐったいような、それでいてうれしく感じたことを覚えています。 わが山庵の、猫の額ほどの畑で採れたなすを使った、いわば新鮮料理です。 みなさま方も、プランターなどでなすを栽培されて、もぎたてのなすでお作りになってみてはいかがでしょうか。油で揚げてあるので、野菜ぎらいのお子さんにも喜んでもらえると思います。 兄の娘や息子（ともに僧侶）たちは、これを作るわたくしに、 　「おばさん、夏だね」 そう声をかけます。夏ならばこその楽しみです。
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