とろろ昆布汁
青梅の蜜煮
梅肉飯 |
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| とろろ昆布汁 |
| 材料 |
人参３センチ、とろろ昆布、昆布だし、塩、酒、醤油 |
| 作り方 |
１．人参は細いせん切りにする。
２．鍋に和紙を敷いて、とろろ昆布を手でほぐしながら弱火で乾煎りする。
３．ちりぢりに波打つようになったら火を止め、予熱で炒りながら粉末状にする。
４．昆布だしに塩、酒、醤油を加えて清し汁を作り、（１）を入れ火にかける。
５．人参がやわらかくなったら、お椀に注ぎ、上からとろろ昆布を振る。 |
| 注意 |
残った粉末状のとろろ昆布にごま、花がつお（精進では使いません）などを入れて、振りかけを作ることもできます。 |
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| 青梅の蜜煮 |
| 材料 |
青梅１キログラム、ハチミツ600〜800ｇ |
| 作り方 |
１．青梅は軸を取り、一晩水に漬けておく。
２．布巾で水気をよくふいて、ホウロウ鍋に入れる。
３．（２）の上からハチミツを入れ、鍋を振り混ぜ合わせる。
４．極く弱火で煮て、緑色のいい色のところで火を止める。 |
| 注意 |
今回は約一時間煮ますが、三時間煮ると焦茶色になり、えもいわれぬ味わいになります。 |
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| 梅肉飯 |
| 材料 |
米２カップ、梅干２〜３個、干椎茸３〜４枚、油揚１枚、きゅうり１本、醤油、みりん、昆布６センチ１枚 |
| 作り方 |
１．お米は常の水加減にし、昆布を入れて炊く。
２．干椎茸は水に戻し、細く切る。
３．油揚も細く切り椎茸とともに、醤油とみりんに（２）の戻し汁を加えたもので甘辛味に煮る。
４．きゅうりは薄い小口切りに切って塩を少々振り、１〜２分置いてから絞る。
５．梅肉は包丁で細かくたたき、炊き上がったごはんと混ぜる。
６．煮汁を切った椎茸と油揚を（５）に入れ混ぜる。最後にきゅうりを入れて、さっくりと混ぜる。 |
| 注意 |
梅干は好みで数を調節してください。
きゅうりを入れたら、形を生かすために、何度もかき混ぜないように。 |
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川口宗清 講師から
今回は、青梅の料理を紹介いたします。わたくしの兄宗哲は胃腸が弱く、毎朝わたくしが作った青梅の蜜煮を一粒いただいて、
「ああ、うまいなあ」
そういって食べています。これだけは家の者にも食べさせません。
「お前のこれは、天下一品だなあ」
そういってくれるくらいです。わたくしのなんでもない手料理を、そんなに喜んでもらえるとはありがたいことです。
梅は万病を治すといいますが、身体の弱い兄の常食です。
昨年、庭に捨てた種がどういうわけか芽を出しました。これはわたくしの記念であります。兄も、
「ホオーッ」
と言いながら楽しんでいるようです。
梅は長寿の薬です。わたくしどもでは、青梅や紅梅を一年中いただくのです。
わたくしどもに百年からの古木があります。皮一枚の空洞になった木ですが、実をもたらします。それだけ、生命力があるのでしょう。
わたくしはその百年からの木を、時時さわりながら、
「ありがとう」
というのです。 |
