ほうれん草の清し汁
蕗の箱ずし |
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| ほうれん草の清し汁 |
| 材料 |
ほうれん草1/3束、干ゆば、梅麩、昆布だし、塩、酒、醤油 |
| 作り方 |
１．ほうれん草は塩茹でし、２〜３センチ長さに切る。
２．梅麩は５ミリ厚さに切る。
３．昆布だしをとり、塩、酒、醤油で清し汁を作る。
４．ほうれん草と梅麩を清し汁の中へ入れ、一煮立ちしたら火を止める。
５．（４）をお椀に盛り、干ゆばをほぐしてかける。 |
| 注意 |
干ゆばはいろいろ種類があります。巻きゆば、結び状のものでしたら、そのまま崩さず、清し汁に浮かせてください。 |
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| 蕗の箱ずし〈４人分〉 |
| 材料 |
米２カップ、蕗１本、紅生姜少々、酢、みりん、醤油、塩、昆布６センチ１枚 |
| 作り方 |
１．お米は常の水加減にし、昆布を入れて炊く。
２．蕗は鍋に入る長さに切り、塩茹でする。
３．色が鮮やかになったら、すぐ氷水の中へ浸す。
４．皮をむいて５ミリ弱の輪切りにして、酢水に浸しておく。
５．ごはんが炊けたら、飯切台に酢を振り湿らせる。
６．そこにごはんを移し、すし酢（酢２、みりん１、塩1/2、醤油1/2）をかけて、全体を切るように混ぜてから団扇などであおいで冷ます。
７．すし型の内側を酢で湿らせ、すし飯を入れる。
８．その上に蕗を並べ、紅生姜の千切りを散らし、蓋をして押す。10〜15分位重石をしておく。 |
| 注意 |
すし型の内側を水で濡らし、ラップを大きめに切って敷き、その中にすし飯を入れて、包むようにして蓋で押すと、出しやすい。ラップを敷いたまま切り分けると楽です。 |
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川口宗清 講師から
不識庵では、水蕗をさっと湯掻き、５ミリくらいに切り、箱ずしにします。
毎年の春の食です。
尼僧になった姪や、これを楽しみに来てくださる人々に供するのです。
もちろん、わたくしが作ります。そして、春一番を楽しんでもらいます。
ある時、知り合いの農家の人が自家製の蕗を持ってきてくださいました。
「尼主さんの蕗ずしを食べたくなってのう」
そうおっしゃるので、早速作ったことです。
その方は、春になるとこの蕗ずしが楽しみだと、おっしゃいます。わたくしも作りがいがあるというものです。
もちろん、家族も喜んで食べてくれます。
なんだか不識庵の、春の名物のようになってきました。
師兄は、
「人さまが喜んでくだされば、それでいいじゃないか」
と。たまさか、干ゆばをいただいたので、清し汁にしました。
漬物はあいかわらず、糠漬です。 |
