五色そうめん
あえまぜ |
 |
| 五色そうめん〈４人分〉 |
| 材料 |
そうめん、干椎茸３〜４枚、棒ゆば２本、白ごま１／２カップ、紅生姜１カケ、絹さや８〜９枚、昆布だし、塩、酒、醤油、みりん、油 |
| 作り方 |
１．そうめんは人数分を、熱湯の中に一度に入れ茹でる。
２．やわらかくなったら、冷水の中に移し、もみ洗いする。
３．昆布だし汁に塩と酒、醤油で清し汁よりやや濃い味に作り、そこへ、みりんを加えやや甘くして、冷やしておく。
４．干椎茸は水に戻し、せん切りにして、戻し汁に醤油とみりんを加えて、甘辛く煮る。
５．棒ゆばは、４〜５センチの長さに折って、油で中温から揚げ、カリッと揚がったら引き上げ、布巾に包み軽くたたく。
６．紅生姜は、せん切りにする。
７．器に、おつゆを張り、そうめんを入れる。上に、干椎茸、棒ゆば、白ごま、紅生姜、絹さやを飾る。 |
| 注意 |
棒ゆばは、中華街のお店で売っていますが、国産の干ゆばでも可。 |
|
 |
| あえまぜ |
| 材料 |
きゅうり１本、油揚げ１枚、干椎茸２〜３枚、長芋３センチ、白ごま、酢、みりん、塩、醤油 |
| 作り方 |
１．きゅうりは薄い小口切りにし、塩もみする。
２．油揚げは、両面焙ってせん切りにする。
３．干椎茸は水に戻し、そうめんの時と同じように煮る。
４．長芋は、薄いイチョウ切りにする。
５．材料の一割ほどの白ごまを摺り、酢とみりんを加え、塩少々と香り程度の醤油を加える。
６．油揚げ、干椎茸、長芋、軽く絞ったきゅうりの順に、あえていく。 |
| 注意 |
きゅうりは最後に入れ、さっくりと混ぜること。 |
|
|
川口宗清 講師から
単なるそうめんではなく、栄養のバランスを考えて、次のように工夫してみました。
このそうめんは、禅寺で不意の来客の時などにお出しするものです。わたしくの兄など道友が来ると、必ずといっていいほど、このそうめんをお出しするのです。また、それを楽しみにいらっしゃる方も、おられます。
兄のそうめんは、出し汁をたっぷり張り、それを冷ましてお出しするのです。ただそれだけでなく、「あえまぜ」を一品添えるのです。
このあえまぜは、神戸で小僧生活をしていた兄が、子供のころから慣れ親しんだ食べ物だと、聞いたことがあります。関西独特のもので、とりわけお盆の時など、各家それぞれの料理法があって、大げさにいえば先祖代々培われたものといえましょう。
わたくしも兄の友人のお寺でご馳走になったことがあります。いかにも関西らしく、俗にいう、まったりした味で、思わずお箸がすすんだことでした。これは酒の肴、ごはんのおかず、いずれにもよく合うと思います。 |
