きゅうりずし
白玉団子汁
かぼちゃのごま味噌かけ |
 |
| きゅうりずし＜４人分＞ |
| 材料 |
米２カップ、きゅうり１本、干椎茸２枚、油揚げ１枚、塩、酢、みりん、醤油、昆布８センチ位１枚 |
| 作り方 |
１．米は常の水加減にし、昆布を入れて炊く。
２．きゅうりは薄い小口切りにし、軽く塩を振っておく。
３．干椎茸は水に戻し、千切りにして、戻し汁と醤油とみりんで甘辛味に煮る。
４．油揚げは、両面焙って細く切る。
５．ごはんが炊き上ったら、飯切台へ酢を少々振って湿らせる。そこへごはんを移して、すし酢（酢２：みりん１、塩少々、醤油数滴）を振る。
６．椎茸、油揚げ、きゅうりは軽くしぼって入れる。 |
| 注意 |
すし飯を作る時は、すし酢を振り、混ぜ終わってから、うちわであおいで冷ます。きゅうりが塩辛い時は水洗いし、必らず最後に入れる。薄切りなので半分に切れてしまう。 |
|
 |
| 白玉団子汁 |
| 材料 |
白玉粉１／２カップ、絹ごし豆腐少々、トマト１／２コ、オクラ１本、だし、塩、酒、醤油 |
| 作り方 |
１．白玉粉に豆腐を少しずつ加え、耳たぶほどの固さにし、ゆがいて水に浸す。
２．トマトは湯せんして、皮と種を取り、５センチ角に切る。
３．オクラは塩茹でし、薄い小口切りにする。
４．だし汁に塩、酒、醤油を加え清し汁を作る。 |
| 注意 |
豆腐を入れると冷めても固くならない。 |
|
|
| かぼちゃのごま味噌かけ |
| 材料 |
かぼちゃ１／４、ごま１／４カップ、赤味噌、白味噌、みりん、だし、塩 |
| 作り方 |
１．かぼちゃは食べやすい大きさに切り、塩を少々まぶして蒸す。
２．ごまを摺り、赤みそ大さじ１ほど入れ、白味噌で甘味をつける。
３．みりんやだし汁を入れて、ゆるめる。
４．かぼちゃを盛り、上からごま味噌をかける。 |
| 注意 |
ごま味噌は、サラダドレッシングにしても合います。 |
|
|
川口宗清 講師から
わが山庵では、ささやかながら畑を耕しています。きゅうりやなすがよく実ってくれます。そのきゅうりやなすを使って、いろいろ工夫して料理を作ります。その中の一品、きゅうりずしを今回はご紹介します。
きゅうりは、朝のもぎたてを使うのです。少し甘酸っぱい香りと味が、なんともいえません。
かぼちゃもそれほど大きくありませんが、甘味がタップリと味わえます。この新かぼちゃは、いうまでもありませんが、煮物にしていただくのです。
不識庵ではめったに残すことはありませんが、たまさか残った場合は、それをフライにしていただいています。
俗にいうリサイクル料理です。こんにゃくの煮〆や、ごぼうの煮〆の時も同じです。わが不識庵の菜園で採れた野菜類は、このようにしているのです。
おかげさまで、わが山庵の皆が、アトピーも出ず花粉症にもならずに過ごさせていただけるのも、農薬のかからない自然の恵みを、そのままいただいているからでしょうか。こういった天地の恵みに、つくづく感謝しています。 |
