| アレルギー体質にならないための食事 |
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| スパゲッティ |
| 材料 |
細めの麺、オリーブオイル、生椎茸、セロリ、むき身のアサリ、ワカメ、そら豆、タマネギ、塩、コショウ、固形スープの素、ハーブ（ブラックペッパー、タイムなど）、ケチャップ、醤油、ハチミツ |
| 作り方 |
（１）スパゲッティを固めにゆでる。
（２）（１）をオリーブオイルでまぶす。
（３）アサリを水にさらして塩水で洗い、オリーブオイルで炒める。
（４）タマネギをマッチ棒大に切る。
（５）生椎茸を５ミリ幅に切る。
（６）セロリを繊維に沿ってマッチ棒大に縦に切る。
（７）そら豆をゆでる。
（８）タマネギを炒める。
（９）タマネギが透明になってきたら生椎茸、セロリを入れて炒める。
（１０）（９）に（３）のアサリ、ワカメを合わせ、オリーブオイルでサッと炒める。
（１１）塩、コショウをふる。
（１２）固形スープの素を1/2〜１個、おろし器で擂り入れ、ハーブを加える。
（１３）ケチャップ、醤油、ハチミツで味を調え、皮を取ったそら豆をザッと和える。
（１４）（１）の麺を器に盛り、上にかける。 |
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| サラダ |
| 材料 |
大根、ブロッコリー、カリフラワー、いちご |
| 作り方 |
（１）大根はスライスし、ブロッコリー、カリフラワーは生のままつぼみの部分を包丁でほぐすようにして細かく切る。
（２）いちごを食べやすい大きさに切る。
（３）大根、ブロッコリー、カリフラワー、いちごを混ぜる。 |
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| ヨーグルトドレッシング |
| 材料 |
（３人分）……プレーンヨーグルト（小カップ１個）、ピクルス（1/2個）、リンゴジャム（大さじ１）、塩（少々）、コショウ（少々）、レモン汁（少々）、タマネギのみじん切り（大さじ１）、シソ（２枚）またはパセリ（適量） |
| 作り方 |
（１）タマネギはふきんに包み、水にサッとさらして絞る。
（２）ピクルス、シソはみじん切りにする。
（３）すべての材料を混ぜ合わせる。 |
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| セロリのジュース |
| 材料 |
セロリ（1/3個）、パセリ（適宜）、汁（大さじ擦り切り１杯）、夏みかん（1/2個）、ハチミツ（小さじ２〜３杯） |
| 作り方 |
（１）パセリ、セロリの順でジューサーにかける。
（２）（１）をコップに入れ、夏みかんを絞る。
（３）ハチミツを入れ、スプーンで軽く混ぜる。
（４）氷をたっぷり入れる。 |
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ジェニー牛山 講師から
スパゲッティといえば、人気の定番メニューです。皆様のご家庭でも、よく食卓に並べられることでしょう。しかし、一般的な調理法を見ると、肉（動物性タンパク質）や油分が非常に多いことが気になります。こうした動物性タンパク質や油分を摂り過ぎると、アレルギー体質をつくる一因になります。
そこで、アレルギーにならないためのスパゲッティの調理例をご紹介いたします。オリーブオイルでサッと具を炒める方法です。具には肉はいっさい使わず、良質のタンパク質を多く含んだアサリや、そら豆を中心とした野菜がたっぷりのヘルシーメニュー。栄養バランスを考えて、サラダ、ジュースを添えました。
無機質を多く含んだブロッコリー、カリフラワーと、デンプン質を消化する大根は、アレルギー予防には大変効果があります。また、腸内のビフィズス菌を活性化し、胃腸を丈夫にするヨーグルトは、カルシウムを多く含み、アレルギーを治します。今回は、サッパリとしたドレッシングにしてみました。
ジュースは、セロリ、パセリなど油分を分解するビタミンＫを多く含んだ素材を選んであります。ひとつ気をつけていただきたいのは、夏みかんなどの酸性の食品には、食べたものを吸収する働きがある、ということです。メニューに肉料理がある場合、動物性脂肪を吸収させないために、ジュースに酸性の食品は入れないようにしましょう。 |
