| 老化防止によい食事 |
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| 赤貝の酢の物 |
| 材料 |
（２人分）……赤貝（６切れ）、セロリ（太めのところ１０ｃｍ）、じゃがいも（二分の一２個）、わかめ（ひとつかみ）、りんご（四分の一４個）、青じそ（４枚）
酢みそ〈みそ（大さじ２）みりん（大さじ１）液状のだしの素（大さじ１）酢（大さじ２）白砂糖（大さじ１）〉
※酢みその分量は４人分で作る場合、１．５倍にするとちょうど良い。 |
| 作り方 |
（１）セロリを１ｃｍ角に切り、塩もみをして重石を乗せ、１０〜２０分おく。
（２）じゃがいもは千切りにし、塩もみをしてサッと洗い、手でしぼる。
（３）酢みその材料を擂り鉢に入れ、よく混ぜ合わせる。
（４）（３）に、赤貝、セロリ、じゃがいも、わかめ、りんごを入れ、箸で丁寧に和える。
（５）皿に青じそを敷き、その上に、（４）を盛りつける。 |
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| とろろ納豆 |
| 材料 |
（２人分）……山芋（５ｃｍ太さのものを４ｃｍ分）、酢（小さじ１杯）、卵白（１個）、卵黄（少量）
ひきわり納豆または小粒納豆（１パック）
おろし生姜（小さじ二分の一杯）、ねり辛子（小さじ二分の一杯）、しょうゆ（小さじ３杯）、酒（小さじ２杯）
もみのり（青のり）を適宜
米（４カップ）、麦（１カップ）
※米と麦は５人分の分量です。 |
| 作り方 |
（１）山芋の皮を剥き水と酢（小さじ１杯）を入れたカップに５分ほどつけておく。こうするとアクが出ない。
（２）納豆を箸で軽くほぐしておく。
（３）おろし金で山芋をおろす。おろし金は瀬戸物を使うと柔らかく擂れて美味しい。
（４）おろした山芋を擂り鉢に移し、卵白、卵黄、生姜、辛子、しょうゆ、酒を入れ、擂り粉木で軽く混ぜ合わせるように擂る。
空気が入ってふくらむぐらいまでよく混ぜること。
（５）（４）に納豆を入れて丁寧に混ぜ合わせる。
（６）麦飯をお茶碗に盛り、その上から、（５）をかける。
（７）上からもみのり（青のり）をかける。 |
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| 元気の出るジュース |
| 材料 |
（１人分）……桃（１個）、低脂肪牛乳（１１０CC）、氷（適宜） |
| 作り方 |
桃をミキサーにかけて、牛乳を加え混ぜる。 |
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ジェニー牛山 講師から
吹き抜ける風にひんやりとした秋は、暑い夏を乗り切るためにエネルギーを消耗した後の、シワやシミ、白髪が増えるなど、老化現象が目立つ時期でもあります。
老化を予防するには、頭の回転を良くする成分であるリン酸や、基礎代謝を良くする良質のたんぱく質などを、たくさん摂ることが大切です。これらの成分を多く含んだ食品は、山芋、納豆、甲殻類（エビ、カニ等）、貝類などです。
また、デンプン質のじゃがいも（生でいただきます）、体を温める効果のあるりんご、ヨードが含まれている海草類を摂ることも忘れてはいけません。
そこで、今回はこれらの素材を用いたメニューをご紹介いたします。特に、山芋と納豆を組み合わせたとろろ納豆は、老化防止には理想的な料理です。また、ご飯は、多少食べ過ぎても身体に負担がかからないように、消化の良い麦飯にしました。とろろ納豆をかけて、ご飯をたくさん召し上がって下さい。
疲労回復に効果のある桃のジュースもどうぞ。果物は、そのまま食べるのが一番良いのですが、ジュースにすると吸収が良く、即効性があります。時間をおくとビタミンなどの成分が分解されて、効果が弱くなりますので、作ったらすぐに飲むようにして下さい。氷を入れて冷やすと、成分が長持ちしますから、必ず氷を入れるようにしましょう。 |
