ジェニー牛山著
元気が出る「美・健・食」
ジェニー牛山の美と食の四季
自然のリズムと四季の恵みを、いただきます!

私たちの心と体を育み癒してくれる自然の恵みを、豊かな感性でつづる四季折々のエッセイ、そして「かんたん、おいしい、カラダにいい」春夏秋冬・朝昼晩24種の即効レシピと11種の健康ジュースを紹介!
 あなたの心もからだも元気になる、美と食のヒントいっぱいの本。

本書を推薦します
「健康で美しくなりたい人はバランスのとれた料理を。
幸せになりたい人は心暖まるエッセイを。
すべてを欲しい人はこの本を。」
――藤原正彦(お茶の水女子大学教授 数学者・エッセイスト)

「出版によせて」――メイ牛山(美容家)

このたび、娘ジェニー(ハリウッド美容専門学校校長)が、私達の健康にとって、大切な食事法と、四季折々の自然や小さな生きもの達との心の交流などを綴った随筆を本にまとめました。
 ジェニーは若い頃、体があまり丈夫でなかったこともあり、美容と健康のための食事や心の持ち方の研究を重ねて、徹底的に実行しています。
 本書では、これらの体験と研究を通して得た数々の知恵を皆様にご紹介しています。
 私達が活躍した二十世紀は、人の美しさは、ヘアースタイルやメイクアップなど、外観を美しくすることで満足していました。その点、日本女性はかなりハイレベルに達してきました。
 しかし二十一世紀は、それにとどまらず人間としての立派さが求められる時代です。これは、特に中高年の方にとっては必要と思います。それには、心の美しさと健康な体と自分の価値観を表現する装いをトータルに研究し、実践することが大切です。
 本書を、健康で美しく、人生を大いにエンジョイできるライフスタイルをつくるためのご参考としてお役に立てていただければと思います。

【目次より】
プロローグ 
……春の章……………………
● 早春の庭にて●「滋養のある食事」がもたらしたもの● 自然食との出会い● 体に必要な栄養は、旬の食べものが与えてくれる● 気候風土に合ったものを食べる● 一日のなかの四季、人生のなかの四季● 小さなキッチンガーデン

【春の朝食におすすめの献立…1】=緑の野菜で、細胞を目覚めさせましょう
1・トースト(カッテージチーズサンドとフルーツサンド)生野菜添え(かいわれ、サラダ菜、レタスなど)/2・わかめ、クレソン、玉ねぎの酢のもの/3・豆乳/4・生水(自然水)

▼基本のキホン(1)――三杯酢/二杯酢/甘酢/(2)――だし汁
▼生水(自然水)の上手なとり方

【春の朝食におすすめの献立…2】=活力の源、でんぷん質をたっぷりと
1・シジミのみそ汁/2・アスパラガス、クレソン、ミニトマトのサラダ/3・春菊のごまあえ /4・ご飯/5・ヨーグルト(枝つき干しぶどう入り)/6・生水(自然水)

【春の昼食におすすめの献立…1】=でんぷん質とくだものを中心に
1・みそうどん/2・グレープフルーツ/3・生水(自然水)

【春の昼食におすすめの献立…2】
=食欲をそそる、青じそと梅のおにぎり
1・青じそと梅のおにぎり1・新キャベツとにんじんの酢のもの/2・レモン、蜂蜜のジュース/3・いちご

【春の夕食におすすめの献立…1】=高たんぱく・低カロリーの血液サラサラ献立
1・豆腐とかにのハンバーグ(生野菜添え)/2・レタスとグリーンピースのスープ/3・新玉ねぎ、春菊の酢のもの/4・ご飯/5・大根おろし/6・レモン汁/7・生水(自然水)

【春の夕食におすすめの献立…2】=たけのこと山菜がおいしい季節
1・いか、帆立貝柱の刺身/2・たけのこの煮もの(わかめ、ふき入り)/3・ご飯/4・生水(自然水)

 ◆春の酢のもの=春の献立に加えたい酢のものレシピ(朝6種、夕7種)

……夏の章……………………
● 自然と言葉を交わすひととき●「トンボさん、ありがとう!」● ミツバチたちが教えてくれたこと●「生きた水」で細胞を元気にする●「加熱水分」も、とり方次第で役に立つ●「自然水分」をとれば、逆子も直る●「夏みかんはお好きですか?」● 名前の由来は「ジェーン台風」● おいしい空気は、なによりのごちそう● 揺れる木に思いを寄せて

【夏の朝食におすすめの献立…1】=アレルギー体質を改善するメニュー
1・じゃがいものオープンサンド/2・青野菜とパイナップルの甘酢がけ/3・抹茶ヨーグルト/4・生水(自然水)

【夏の朝食におすすめの献立…2】=肌も体も元気になる朝食メニュー
1・長いも、大根、クレソン、春菊の酢のもの/2・なすのしぎ焼き/3・ご飯/4・メロン/5・生水(自然水)

【夏の昼食におすすめの献立…1】=夏にふさわしいそうめんメニュー
1・変わりそうめん1・すいか/2・生水(自然水)

【夏の昼食におすすめの献立…2】=トロピカル風の楽しいランチ
1・トロピカルサンド/2・グリーンサラダ(アスパラガス、クレソン、セロリ、トマト)/3・グリーンヨーグルト/4・生水(自然水)

【夏の夕食におすすめの献立…1】=夏バテ気味で食欲のないときに
1・夏野菜カレー/2・キャベツ、きゅうりの甘酢がけ/3・桃/4・レモン汁/5・生水(自然水)

【夏の夕食におすすめの献立…2】=夏の風物・あゆをいただきます
1・あゆの塩焼き/2・ゴーヤの梅あえ/3・もずくとオクラの酢のもの/4・ご飯/5・レモン汁/6・生水(自然水)

 ◆夏の酢のもの=夏の献立に加えたい酢のものレシピ(朝5種、夕6種)

……秋の章……………………
● ジヴェルニーでモネの色彩に出会う● 二十歳のとき、世界旅行で得たもの● 正倉院御物「鳥毛立女屏風」を見て● 食事を変えると、感性や性格まで変わる● お肉を食べても元気は出ない●動物性脂肪の害を防ぐ方法● りんごの想い出● 命をつなぐ一粒の実

【秋の朝食におすすめの献立…1】=ビタミン、ミネラル、たんぱく質を補うバランスメニュー
1・五目納豆/2・大根、きゅうり、にんじんの甘酢/3・ご飯/4・りんごとパセリのジュース/5・豆乳/6・生水(自然水)

【秋の朝食におすすめの献立…2】=おなかにうれしいヘルシーメニュー
1・さつまいものサンド/2・グリーンサラダ/3・フルーツ入りヨーグルト/4・生水(自然水)

【秋の昼食におすすめの献立…1】=シワ、シミを治し、美肌をつくる食事
1・トースト(蜂蜜塗り)/2・ポテトサラダ/3・デラウエアのヨーグルト/4・柿/5・生水(自然水)

【秋の昼食におすすめの献立…2】=体をあたためてかぜを予防する献立
1・とろろそば/2・大根とこんぶの酢のもの/3・梨/4・生水(自然水)

【秋の夕食におすすめの献立…1】=ハーブの香りと薬効を生かして
1・すずきの香草スープ煮/2・大正きんとき、あずきのサラダ/3・わかめ、きゅうり、春菊の酢のもの/4・ご飯/5・生水(自然水)

【秋の夕食におすすめの献立…2】=更年期症状をやわらげる食事
1・きのこ混ぜご飯/2・里いも、焼き豆腐、帆立貝柱、こんにゃくのみそダレがけ/3・秋野菜の風味あえ/4・すまし汁/5・生水(自然水)

 ◆秋の酢のもの=秋の献立に加えたい酢のものレシピ(朝6種、夕7種)

……冬の章……………………
● 冬のはじめの清里にて● 大河内山荘で優しさに触れて● ボランティアについて
● 地球をいたわって● 環境保護、できることからはじめよう!● 平和を願う気持ち

【冬の朝食におすすめの献立…1】=正月食材を使ったヘルシーメニュー
1・お雑煮/2・ブロッコリー、小松菜、油揚げのおろしあえ/3・豆乳/4・みかん/5・生水(自然水)

【冬の朝食におすすめの献立…2】=飲みすぎ・胃もたれに効く朝食メニュー
1・ルイボスティーと松の実のおかゆ/2・さつまいも、干しぶどう、レモンの甘煮/3・セロリとわかめの酢のもの/4・みかん/5・ヨーグルト(ミント入り)/6・生水(自然水)

【冬の昼食におすすめの献立…1】=体をあたため、でんぷんを補給するメニュー
1・五目うどん/2・かぶとしょうがの漬けもの/3・オレンジ/4・生水(自然水)

【冬の昼食におすすめの献立…2】=おやつ感覚のランチメニュー
1・かぼちゃとプラムのオープンサンド/2・カリフラワーとブロッコリーの酢みそあえ/3・いちご/4・生水(自然水)

【冬の夕食におすすめの献立…1】=寒いときには、カキ鍋がおすすめ
1・カキと野菜のみそ鍋/2・わかめ、しょうがの酢のもの/3・大根おろし/4・ご飯/5・生水(自然水

【冬の夕食におすすめの献立…2】=おもてなしにぴったり! ヘルシー中華献立
1・三種類の蒸しギョーザとクレープ風ねぎ巻き/2・ねぎと卵、しょうがのスープ/3・大根おろし/4・ご飯/5・生水(自然水)

 ◆冬の酢のもの=冬の献立に加えたい酢のものレシピ(朝6種、夕6種)

 ■ ジュースの効用■
1・美容ジュース/2・精神安定のためのジュース/3・元気が出るジュース(1)/4・元気が出るジュース(2)/5・脳力を高めるジュース/6・体を軽くするジュース/7・疲労回復ジュース/8・体力をつけるためのジュース/9・ダイエット効果のあるジュース/10・肝臓・腎臓によいジュース/11・内臓を強くするジュース

 ■ 元気の出るデザート2種■
1・おやつ感覚のヨーグルト/2・ココナッツミルクとすいかのデザート

……心と五感のトータルヒーリング……
●「精神美・健康美・容姿美・服飾美」のビューティーライフデザイン● 宇宙のリズムを生活のリズムに活かす● 五感と心の癒し「トータルヒーリング」● 私の癒し――まず、視覚の癒し「ビジュアルセラピー」● 音の癒し「サウンドセラピー」● 香りの癒し「アロマセラピー」● マッサージとウォーキングの癒し「スキンセラピー」● 心の癒し「メンタルセラピー」● 祈り● 父の信仰● 父の波瀾万丈● 積極思考の父母● 清里とのご縁

エピローグ

【著者紹介】 ジェニー牛山(ジェニー・うしやま)
美容家・メイ牛山の長女として、長野県に生まれる。東洋英和短期大学、ハリウッド美容専門学校を卒業後、美容家への道を歩む。専門は、美容理論・美容健康食・美容文化史。ハリウッド美容専門学校校長。新聞・雑誌などの美容記事の執筆や、全国各地での講演で活躍。日本エステティック協会評議員。ICD(世界著名美容家協会)会員。
著書には、『新版〈美・健・食〉入門』(日本教文社)、『体験の食事革命 病気知らずの食べ方があった』(文化創作出版)、『Beauty Book』(グラフ社)、メイ牛山との共著『きれいは命の輝き』(グラフ社)などがある。
▽フルカラーA5判・並製
256頁

ISBN4-531-06392-9
初版発行 2004年9月


日本教文社刊

 













































































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