１．京芋は1.5センチほどの輪切りにし、皮をむく。
２．筍は縦半分に切り、3センチ厚さに切る。　長ければ横半分に切る。
３．京人参は5〜6センチ長さに切り、縦4等分に切る。
４．しいたけは、縦に切る。
５．まず多めの昆布だし汁を鍋に入れ、　塩、酒、醤油で清し汁を作り、そこへみりんを加え、やや甘味をつける。　京人参を入れて煮ていく。やわらかくなったら、器へ人参と汁も少し移す。
６．次に京芋を入れて煮ていく。京芋も汁ごと別に移す。
７．今度は醤油とみりんを少し加え味を　濃くして筍を煮る。同様に別に移す。
８．最後にしいたけを煮含める。
９．水溶き片栗粉でとろみをつける。
10．大鉢に盛りつけ、塩ゆでした絹さや　も飾り、あんを上からかける。