椎茸昆布の佃煮
よもぎ麩の清し汁
こけらずし |
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| 椎茸昆布の佃煮 |
| 材料 |
干椎茸、昆布、醤油、酒、塩 |
| 作り方 |
１．干椎茸と昆布は、別々のボールで水に浸す。
２．椎茸はせん切り、昆布は１センチ角に切る。
３．鍋に戻し汁を合わせ、椎茸と昆布を入れ沸騰したら、醤油と酒、塩少々で薄味にし、薄める。 |
| 注意 |
佃煮といえば、大概、味が濃いですが、健康を考えて、淡い味にしましょう。 |
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| よもぎ麩の清し汁 |
| 材料 |
よもぎ麩４センチ 筍１／２本、ほんれん草少々、昆布だし
塩、酒、醤油 |
| 作り方 |
１．よもぎ麩は１センチ厚さに切る。
２．筍はほどよい大きさに切り、別鍋で清し汁で煮ておく。
３．清し汁は、昆布だしに塩、酒、醤油で作り、よもぎ麩を入れ、一煮立ちする。
４．お椀に、よもぎ麩と筍、塩茹でしたほうれん草の軸を盛り、熱い清し汁を注ぐ。 |
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| こけらずし（４人分） |
| 材料 |
米３カップ、新たくわん１本、昆布６センチ、塩、酒、酢、みりん |
| 作り方 |
１．米は水と、酒少々で常の水加減に、昆布を敷き炊く。
２．炊きあがったら、昆布を引き上げ、すし酢（酢とみりん、塩少々）を振る。
３．たくわんは４〜５センチ長さに切る。２〜３度水洗いして酒を振る。
４．木型の内側を酢水で濡らし、すし飯を薄く敷いた上に、たくわんをのせる。これを二段にし、重石を３０分ほど載せた後、食べやすい大きさに切る。 |
| 注意 |
すし飯に白ごま、木の芽をたたいたものを合わせてもいい。 |
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川口宗清 講師から
わが山庵では、毎年百本ばかりの大根漬けを仕込みます。
四月頃になれば、新たくわんを出してきて、「こけらずし」を作ります。
佃煮の昆布は、眼下の海に流れ着いた物。
椎茸は自家製の春子（春にとれる椎茸）を干した物です。
わたくしどもでは、「天地いっぱいをいただく」をモットーにして、食生活を楽しんでいます。 |
